Lexique Culinaire

San Daniele

Une AOP qui désigne un jambon cru produit selon un procédé artisanal de la région du Frioul. Il ne contient ni additif, ni conservateur. La viande provient de cochons nés et élevés en Italie.

 

Ricotta

Fromage à pâte fraîche au lait de vache.

 

Speck

Viande de porc légèrement salée et aromatisée, fumée à froid. Il fait l'objet d'un affinage selon les traditions locales de la province de Bolzano pour une période qui varie de 20 à 24 semaines.

Mozzarella Fior di Latte

Mozzarella produite à partir de lait de vache qui supporte mieux la cuisson et que l’on retrouve sur la base des pizza.

 

Mozzarella di Bufala

Mozzarella traditionnelle produite à partir de lait de bufflonne qui lui confère un goût plus prononcé.  

 

Ricotta affumicata

Version fumée de la ricotta traditionnelle qui lui procure un goût cendré.

 

Bresaola

Charcuterie de Lombardie en Italie, bénéficiant de l'indication géographique protégée (IGP). Elle est fabriquée à partir de viande de bœuf, salée et assaisonnée, et consommée crue.

Scamorza

Fromage à pâte filée peu affiné et produit avec du lait entier pasteurisé, lait de vache ou de bufflonne.

Coppa

Charcuterie italienne où la viande (échine) est désossée, salée, fumée et roulée.

Spianata

Charcuterie de Calabre très réputée, faite avec de la viande de porc maigre, choisie dans la cuisse, coupée à la pointe du couteau puis mélangée avec du petit lard coupé en dés.

MATTARELLO

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